Nel mondo della pasticceria professionale italiana la frutta candita ha vissuto negli ultimi anni una vera rivalutazione. Per lungo tempo percepita come ingrediente secondario o addirittura divisivo per il consumatore, oggi è tornata al centro dell’attenzione grazie alla ricerca sulle materie prime, alla qualità agrumaria e al lavoro di aziende specializzate capaci di riportarla alla sua dimensione originaria: un prodotto tecnico, non un semplice ingrediente decorativo.
Spicca MIS Romeo – Master Italian Specialities – azienda italiana specializzata nella produzione di frutta candita e semilavorati per l’alta pasticceria, che affonda le proprie radici nella tradizione milanese della lavorazione degli agrumi.
Quanto incide il territorio sulle vostre produzioni?
Il territorio Italiano è fondamentale per rapportarci con piccole realtà che fanno del loro meglio tutti i giorni per servire qualità alla clientela, per altro esigente; il pubblico italiano è un giudice molto particolare, sembra “buono”, ma giudica con competenza sempre, non devi mai farti trovare impreparato!
Qual è la sfida più grande per un’azienda con una storia così forte alle spalle?
La sfida più grande, difficile da inquadrare in questo momento così complicato, è quella di non perdere identità, essere sempre noi stessi, nel lavoro, nei rapporti, nel quotidiano.
Dove vi piacerebbe arrivare?
A portare il nostro bagaglio di esperienza a nuove generazioni, che abbiano passione, voglia, questo è un obbiettivo morale che ci piacerebbe condividere e raggiungere.
