Due chef stellati, una sola grande esperienza gastronomica
Il Ristorante Serrae Villa Fiesole, una stella Michelin dell’FH55 Hotel Villa Fiesole, ospita l’appuntamento gourmet “I Sapori della domenica” con un evento speciale che si terrà domenica 9 novembre, inaugurando con l’occasione anche la nuova apertura domenicale a pranzo. Protagonisti di questo esclusivo evento saranno gli chef Antonello Sardi, guida creativa di Serrae, e Valentino Cassanelli, Executive Chef del Lux Lucis, ristorante stellato dell’Hotel Principe Forte dei Marmi. Due interpreti d’eccezione, uniti da una visione comune: una cucina elegante, profonda e capace di raccontare il territorio attraverso materie prime selezionate con cura minuziosa.
Lo chef Antonello Sardi, al timone della cucina stellata del Serrae Villa Fiesole, insieme al collega chef Valentino Cassanelli del ristorante stellato Lux Lucis, propongono un percorso degustazione che è un intenso viaggio sensoriale. Sardi porta in tavola l’anima autentica delle colline toscane, declinata con rigore e poesia, mentre Cassanelli arricchisce il percorso con sfumature sorprendenti e un tocco di raffinata intensità. Il loro dialogo culinario è un viaggio fatto di equilibri sapidi e dolcezze vegetali, di mare e monti, una sinergia che esalta l’identità delle rispettive cucine in ogni piatto.
Un percorso gastronomico che attraversa i profumi del bosco, le suggestioni orientali e la creatività toscana più autentica. Il viaggio inizia con un piatto che sa di terra e di tradizione: funghi porcini nostrali avvolti da patate e porri, accompagnati da un pane croccante al prezzemolo e dal tocco aromatico della nipitella, per un equilibrio perfetto tra morbidezza e freschezza erbacea.
Si prosegue con un risotto in tom yum, un incontro sorprendente tra l’Oriente e la Toscana. I ricci di mare donano una dolcezza marina che si sposa con la vivacità agrumata della zuppa tailandese, mentre il tartufo nero toscano aggiunge profondità e carattere, creando un’armonia di profumi e sensazioni.
Le pappardelle all’uovo con fave di cacao sono un omaggio alla creatività contemporanea: la carne d’anatra muta dell’Azienda Agricola Orto Torto di Firenzuola si intreccia con la nota intensa del cacao e la freschezza dei lamponi, mirtilli e bergamotto, dando vita a un piatto elegante, complesso e sorprendentemente equilibrato.
Il viaggio continua con un maialino da latte dalla carne tenerissima, servito con un agresto di mango che ne esalta la dolcezza e un peposo di cinghiale dal carattere deciso, in un perfetto incontro tra tradizione toscana e richiami esotici.
A chiudere il percorso, un cremoso al Baileys e caffè che conquista al primo assaggio: la dolcezza vellutata della crema si fonde con la banana, le arachidi caramellate e lo yogurt del Palagiaccio, in un finale goloso e avvolgente.
Il Menu degustazione :
- Funghi porcini nostrali, patate, porri, pane croccante al prezzemolo e nipitella (Antonello Sardi)
- Risotto in tom yum con ricci di mare e tartufo nero toscano (Valentino Cassanelli)
- Pappardelle all’uovo con fave di cacao, anatra muta dell’Azienda Agricola Orto Torto di Firenzuola, lamponi, mirtilli e bergamotto (Antonello Sardi)
- Maialino da latte con agresto di mango e peposo (Valentino Cassanelli)
- Cremoso Baileys e caffè, banana, arachidi caramellate e yogurt dell’Azienda Palagiaccio (Antonello Sardi)
Caffè espresso
Piccola Pasticceria
Euro 149,00
Abbinamento con Louis Roederer Maison Fondée en 1776
Consigliati dal sommelier, in aggiunta alla carta dei vini che è a disposizione:
1 Calice di Louis Roederer 245 con Antipasto
2 Calici di Louis Roederer Rosé
1 Calice di Louis Roederer Millesimato 2017
Euro 259,00
Un menù degustazione da vivere come un racconto sensoriale, dove ogni piatto diventa un capitolo di gusto, memoria e ispirazione. Il tutto si consuma nella magica atmosfera del Ristorante Serrae Villa Fiesole, che dal 9 novembre aprirà anche la domenica a pranzo: un luogo dove la vista panoramica mozzafiato si unisce a un design elegante e raffinato, offrendo agli ospiti un’esperienza unica che celebra la bellezza del territorio toscano in ogni dettaglio.
